De geschiedenis en ontwikkeling van cookies

De vroegste voorlopers van koekjes zijn terug te voeren tot de oude Egyptische en Romeinse tijd, toen het eenvoudige voedingsmiddelen waren, gemaakt van meel en water; tegen de 7e eeuw na Christus waren er in het Perzische rijk koekjes-achtige taarten ontstaan. Het woord "koekje" is afgeleid van de Nederlandse term *koekje*, wat "kleine cake" betekent; in de 17e eeuw verspreidden Nederlandse zeevaarders deze koekjes via de maritieme handel over de hele wereld, waardoor ze de voorlopers werden van het moderne koekje.

In 1930 vond Ruth Wakefield, een chef-kok in Massachusetts, VS, per ongeluk het chocoladekoekje uit tijdens het bereiden van boterkoekjes. Tegen het midden van de-20e eeuw, met de komst van voor-gemengd bakmeel, begonnen artikelen zoals chocoladekoekjes in massa te worden geproduceerd en vonden ze hun weg naar huishoudens overal. Aan het einde van de 20e eeuw verspreidden koekjes zich als gevolg van de mondialisering naar alle uithoeken van de wereld, waardoor een breed scala aan lokale smaken ontstond.

In de jaren tachtig vonden ambachtelijke koekjes hun weg van het Westen naar het vasteland van China, en wonnen vervolgens aan het begin van de 21e eeuw aan populariteit in Hong Kong, Macau en Taiwan. Chinese merken-zoals "Sablé"-hebben zich sindsdien toegelegd op de ontwikkeling van "Chinese koekjes nieuwe-stijl", specifiek afgestemd op de smaak van Chinese consumenten.